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第203章 技术不够脑力来凑!


很多酒席宴会上都会有团鱼,不过大部分是红烧土豆,或者是清蒸什么的,用花旗参来炖的少有。

一个是费时费力,二一个也是因为花旗参相对土豆的价格肯定更高,这么一份餐品出来价格不算便宜。

所以不算普及就是了。

花旗参,林琛让熊二现挖回来的,技术性问题上熊二还是能够搞定,毕竟只是简单的‘拔萝卜’!

清洗干净,简单切成薄片备用。

花旗参能够调节中枢神经系统的兴奋与抑制,能够抗疲劳,抗缺氧,增强机体的适应能力。

在抗心律失常,抗心肌缺血,增强心肌收缩力作用方向,更是效果显著。

至于其他促进肾上腺皮质激素分泌,增强机体免疫功能,抗利尿止血作用方面,同样可见一斑。

只能说——

以药材珍贵程度来说,绝对是能够做到首屈一指。

准备好花旗参以后,接下来是备一个砂锅——

竹篦子清洗干净垫底,接着放上一平铺的花旗参,随后将团鱼放上去,离开锅底可以防止粘连以及控制火候。

接着将鹌鹑蛋同样放进去。

煮熟的鹌鹑蛋,无论火候多大,最终都只会保持原样。

剩下的花旗参片继续丟进去,然后才加水淹没团鱼大火烧开——

撇去浮沫。  

这一步算是其中关键。

未曾焯水的状态下,团鱼会产生浮沫,这浮沫最终会影响汤头的口感,所以尽量清除干净。

直到大火二次烧开以后,浮沫渐渐变少,第三次完全消失,这时候就可以盖上砂锅盖子,调整成中火开始慢炖之旅。  

大概率一小时后见吧。

倒是这会儿林琛忙活完才注意到——

整个厨房似乎弥漫着一股子焦糖味儿?而且是略带了糊味儿的焦糖。

不是从自己这边传来,而是从——

身后?

刚刚弥漫在团鱼香味儿当中,没有注意到这里的情况,这会儿稍微远离自己工作台,那味道一下子就明显起来。

“你这是干嘛呢?”

林琛一脸懵逼,看一眼厨房里面没人,扭头就瞧见厨房窗外姜雨荷似乎正在鼓捣着什么。

烟雾缭绕当中,宛若正在修仙。

而那一股子浓烈的焦糖味道,就是从那里传出来的。

“咳咳。”

林琛差点儿被烟雾呛到。

“生化武器也不用这么原始的方式制作吧?”

“……”

姜雨荷默默送了一个白眼给林琛。

“你才是生化武器!”

“猪肘要炸焦糖的脆皮,炸软了炸酥了味道才够好吃。”

林琛:“……”

知道的是在炸猪肘,不知道的以为是在炼丹。

“炸的怎么样了?”

林琛随口问出声,然而转头的下一刻就后悔了。

额,不该问。

从旁边托盘里面黑乎乎的三个猪肘来看,确实是不该问这一茬。

纯粹哪壶不开提哪一壶嘛!

“还……挺好的吧。”

姜雨荷自己说话都心虚,讪笑尴尬当中,看着锅里面似乎火候又大了的猪肘,差点儿想摔锅铲了!

“太过分了!这玩意儿也太难弄了吧?”

林琛:“……”

这不是妥妥儿的人笨怪刀钝吗?

深呼吸口气,林琛招呼姜雨荷起身。

“我来吧,不然你这十个猪肘都得废了。”

“不然你以为我为什么买十个猪肘啊?”

姜雨荷一脸不可置否,显然真相在此。

林琛:“……”

你厉害。

脸上表情好笑且无奈,果然这十个猪肘,每一个都有自己的想法以及相同的人生。

咳咳。

“算了,我来吧。”

林琛顺势接过姜雨荷手中的锅铲,试了试当中——

打算换个勺子。

刚才那一锅熬糊甚至粘锅的糖浆就算了,直接重新清洗干净起锅烧油。

预估了一下猪肘的分量,一把冰糖下去。

大火当中,冰糖几乎是肉眼可见的融化,一点一点虽然不溶于油当中,但是也逐渐没有了颗粒感。

直到最后颗粒感完全消失,只剩下焦糖色包裹在油润当中,这时候就可以关小火。

“小心点儿,会开始炸锅了。”

林琛提醒着姜雨荷站远点儿,不然待会儿恐怕会发生一起毁容大案。

眼见对方走到安全距离,林琛这才用厨房纸收拾好猪肘,擦干净水渍。

没有马上放猪肘,而是拿了一个小巧的铁架子放进去油锅里面,刚好可以卡在锅沿,剩下一半的空档。

就像是外面卖油条油饼的地方,专门用来滤油的那种。

这会儿正好派上用场。

一勺焦糖混合着油,直接淋在猪肘上面——

“噼里啪啦!噼里啪啦……噼里啪啦!”

声音可是热闹极了!

几乎肉眼可见的,猪肘身上挂了一层漂亮的焦黄色,宛若虎皮光泽油亮。

一勺又一勺,一层又是一层,脆皮逐渐开始展现。

不得不说——

还真像是艺术品。

“这也太漂亮了吧?”

姜雨荷惊叹出声。

“原来是这么做的吗?”

“我这算是投机取巧,技术不够脑子来凑。”

林琛直说道。

“人家厨子做的时候,都是一锅猪肘下去,把握着时间起锅就行,我这技术达不到,只能费点儿时间了。”

“反正比我做的好!”

姜雨荷竖起来大拇指,对林琛表示夸赞。

林琛:“……”

和你比技术,我也没那么多高兴的样子。

做一道菜需要十个备份的,平生还真是头一次见。

咳咳。

“炒酱你会吗?炒好了淋上去就行。”

“配方我倒是看过……”

姜雨荷讪笑。

“不过我回来了才发现……好像忘记买材料了。”

“先前遇到你的时候一激动,然后就忘了,我还以为自己已经买了的。”

“得!”

林琛挠头尴尬。

姜老爷子你今儿要不就直接抱着猪肘啃吧。

生啃也不是不行。

“算了,我来吧。”

默默吐槽当中,林琛还是接过了这个大任。

“谢谢你林琛!”

姜雨荷笑容甜润,宛若一朵山茶花盛开,一时间让人心猿意马——

“你干嘛呢?”

“没……没!”

林琛一下回神过来,赶忙摇头。

“没有,刚走神了一下而已。”

“你帮忙照这样炸剩下的猪肘行吗?我去准备酱料。”


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